Conforme investigamos, a versão do fluxo em questão NÃO estava ativa, com isso, o WES não publica a visão, logo, acontece o erro de "Não existem campos de FORM para serem mostrados".
Ativar a versão do fluxo que não estava ativa, mas que tinha instancias rodando naquela versão, e republicar já resolve o problema, como mostra o KB.
A forma correta de utilizar a ferramenta, é ter abaixo dos processos, os modelos em cada versão com data de início e término, ou somente com data de início caso for a versão atual do fluxo. E só desativar uma versão de fluxo, caso realmente não tenham instancias antigas que iniciaram com aquela versão.
Uma vez que um processo é iniciado em uma versão de fluxo, ele deve finalizar na mesma versão do fluxo, por isso ela deve estar ativa, mesmo não sendo a versão atual.